Пермские учёные создали йогурт для людей с непереносимостью лактозы

Биотехнологи пермского политехнического университета решили создать йогурт на основе кокосового молока для людей с непереносимостью лактозы. Он будет лучше усваиваться и обеспечит потребителя полезными для желудочно-кишечного тракта бактериями.

— Кисломолочные продукты помогают поддерживать здоровье человека и адаптироваться к неблагоприятным условиям окружающей среды, — рассказывает доцент кафедры «химия и биотехнология» пермского политеха, кандидат химических наук Анна Портнова. — Они содержат необходимые для организма вещества в легкоусвояемой форме, в частности, способствуют восстановлению микрофлоры желудочно-кишечного тракта после антибиотиков и часто используются для профилактики после травм и операций. Но те, кто сталкивается с лактазной недостаточностью, не могут употреблять в пищу продукты на основе коровьего молока. Поэтому мы предложили создать растительный йогурт, который будет содержать в составе полезные для желудочно-кишечного тракта бактерии и усваиваться лучше у людей с непереносимостью лактозы.

Процесс сквашивания и качество йогурта в основном зависят от молока. Учёные предложили использовать для его создания растительное. Они изучили технологию его ферментации, виды бактерий для сбраживания и заквасок. Биотехнологи провели серию экспериментов. Они использовали в качестве закваски препарат, который включает восемь активных и клинически изученных штаммов пробиотиков.

— В ходе эксперимента мы заполнили стеклянные баночки 150 миллилитрами кокосового молока и нагрели на водяной бане до 80°С, а затем охладили до 40°С, — рассказывает одна из разработчиц, студентка кафедры «химия и биотехнология» пермского политеха Ольга Широбокова. — Далее в первой из них растворили одну капсулу сухого биопрепарата, перемешивая смесь, а во вторую добавили половину капсулы. Заквашенное молоко оставили на 12 часов при температуре 40°С. В результате мы получили белую вязкую массу с однородной консистенцией, а затем изучили свойства продукта. При определении микробиологических показателей подтвердилось наличие в йогурте полезных молочнокислых микроорганизмов — лактобактерий и бифидобактерий.

Исследователи считают, что разработка будет перспективна для внедрения в пищевой промышленности.

Фото: пресс-служба пермского политеха